| Tipo | Vino de pasas |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 13,0% |
Ximénez-Spinola PX Delicado Cosecha
2023 (0,5 L)La Esencia de la fruta
0,5 L
FORMATO
PEQUEÑO
Ficha técnica
El vino
En Ximénez-Spinola han querido conservar todo lo que un Pedro Ximénez dulce habría perdido con el paso del tiempo y la aportación excesiva de roble, es decir, mantener los aromas y sabores frutales sin notas excesivas de oxidación. Y damos fe que lo han conseguido, Delicado es esencia frutal con alma de roble francés.
¿A qué sabe este vino?
Vista | Oro intenso / Limpio / Glicérico |
|---|---|
Nariz | Fruta amarilla / Melocotón / Albaricoque / Ciruelas maduras / Pera / Manzana verde / Almendras amargas |
Boca | Equilibrado / Buena acidez / Largo / Delicado / Agradable / Frutal |
Consumo y conservación
Beber en copa amplia y abierta.
En condiciones óptimas puede superar los 50 años de vida.
Servir entre 7 ºC y 11 ºC
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
Durante los días de la recolección la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, pero no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural.
Se obtienen solamente 300 kilos de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, típico en los vinos dulces de esta Casa.
La gran particularidad en la elaboración de este vino, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de roble francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
La bodega
Bodegas Ximénez-Spínola
Bodega familiar, de pequeña producción, en la que prima la calidad y el prestigio de sus productos por encima de la elaboración de grandes volúmenes. La producción es limitada y numerada, esto permite ofrecer productos únicos, con la garantía de calidad y vejez necesarias. Dividida en dos grandes órganos, que coordinan el funcionamiento de esta pequeña bodega, el Consejo de Familia y el Comité de Cata y Selección, el primero compuesto por los propietarios y el segundo, totalmente...
