| Tipo | Palo cortado |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 17,0% |
| Producción | 2592 botellas |
Ximénez-Spínola Palo Cortado Serie 2
Un singular jerez seco
Ficha técnica
El vino
Este Palo cortado es un extraordinario e insólito Jérez seco y todo un hito de no solo de la bodega sino de la DO de Jerez; el primer Palo Cortado elaborado a partir de 100% uva Pedro Ximénez.
¿A qué sabe este vino?
Vista | Ámbar / Oscuro / Limpio / Brillante / Glicérico |
|---|---|
Nariz | Expresivo / Notas de crianza / Maderas nobles / Cítricos / Notas lácteas / Higos secos |
Boca | Intenso / Amplio / Profundo / Con volumen / Salino / Sapido / Elegante / Redondo / Muy persistente |
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
Elaborado a partir de vinos de distintas añadas, las primeras partidas son de antes del 2009, si bien la gran mayoría proceden de la vendimia de 2015.
La uva se sobremaduró en la propia plante durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolectó a mano y se transportó en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en los granos, muy maduros y colmados de concentraciones aromáticas y sensitivas. Se molturó en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introdujo con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica, para que las levaduras acabasen con todos los azúcares diariamente y dejaran el vino totalmente seco.
A diferencia del Fino Jerez Seco Serie 1, este Palo Cortado desarrolló un “velo de flor” muy leve, tras fermentar en roble francés, pero pronto, y precisamente a causa de ese “velo”, fue desestimado para hacer vinos blancos. Tras los primeros 24 meses, cada barrica por separado, fue iniciando su propio proceso de oxidación, momento en el que el contenido de cada una se fue trasvasando a roble americano. Tras varios años de crianza oxidativa, se seleccionaron los vinos más expresivos de este perfil.
| Período de crianza | 60 meses |
|---|---|
| Tipo de madera | Roble francés y americano |
La bodega
Bodegas Ximénez-Spínola
Bodega familiar, de pequeña producción, en la que prima la calidad y el prestigio de sus productos por encima de la elaboración de grandes volúmenes. La producción es limitada y numerada, esto permite ofrecer productos únicos, con la garantía de calidad y vejez necesarias. Dividida en dos grandes órganos, que coordinan el funcionamiento de esta pequeña bodega, el Consejo de Familia y el Comité de Cata y Selección, el primero compuesto por los propietarios y el segundo, totalmente...
