Vespres

Todos los trabajos en el viñedo son manuales y no se utiliza ningún producto químico sintético. Josep y los suyos tienen muy claro que, siguiendo los principios del cultivo ecológico, garantizan la biodiversidad, la sostenibilidad del viñedo y la esencia de su origen.

En la bodega, acompañan las uvas en su transformación, pero sin apenas intervenir. De esta forma mantienen la esencia de las variedades de uva y de sus parcelas hasta el resultado final. Fermenta en depósitos de cemento y envejece 2 meses antes de pasar a los fudres de roble austríaco Stockinger, de 2.000 y 2.500 litros de capacidad, depósitos que respetan el carácter de la fruta y su mineralidad sin impactar con aromas de madera. Por último, unos meses en botella ayudan a afinar y redondear el vino antes de salir al mercado.

Las viñas, pequeñas parcelas de entre 25 y 70 años, están distribuidas por la zona sur del Montsant: entre Capçanes, Marçà y el Pla de Falset (240-370 msnm). Son viñas viejas, plantadas en distintos tipos de suelo, la mayoría arcillo-calcáreos y de panal, los cuales retienen el agua, y en los años de sequía, ayudan a retener la humedad en el subsuelo. En otros suelos, como los pedregosos, el agua drena de forma natural y aunque se obtiene menos producción, el fruto es más concentrado, con una piel más gruesa y con mayor pigmentación.

Clima mediterráneo con influencia continental. Viento húmedo de Garbí y Seré del interior.