Vall del Calàs

Vall del Calàs es un vino tinto de una amabilidad extrema, tal y como queda claro al observar su corte: 60% garnacha y 40% merlot. La edad de las cepas oscila entre los 30-60 años de la garnacha vieja, los 25 años del tempranillo y los 8-12 del merlot. Los viñedos se encuentran sobre suelos arcillosos y de granito, y están distribuidos en terrazas. Curiosamente, el merlot está a una altitud de 550 m, siendo la última variedad en ser recolectada en Capçanes, lo que permite un largo ciclo de vegetación y una correcta maduración de la fruta.

La vendimia se realiza manualmente desde mediados de septiembre hasta principios de octubre, obteniendo entre 750 y 1200g por cepa. Las dos variedades son vinificadas por separado, con una maceración de 14-20 días y fermentando a temperatura controlada (27-29ºC). El inicio de la fermentación maloláctica ocurre en depósito y el proceso finaliza en barrica. La posterior crianza de 12 meses tendrá lugar en barricas de roble francés nuevas o de segundo año, con una capacidad de 228l y un tostado medio y ligero. A posteriori, el vino descansará en depósito hasta alcanzar el equilibrio perfecto para ser embotellado.

Su color rojo intenso anticipa complejos aromas de fruta madura (cerezas y grosellas negras), sobre un fondo muy especiado de vainilla, clavo y canela. Las sensaciones son muy intensas y concentradas, pero el alcohol se encuentra perfectamente equilibrado con la acidez, dibujando un vino en perfecta armonía. Disfruta de un dulzor elegante y de una excelente estructura tánica, combinación irresistible para cualquier paladar. Se despide entre una neblina de humo e incienso. Maridará a la perfección con un filete de ciervo con setas, unas alubias con liebre o una morcilla trufada con patata asada.