Un Sueño en las Alturas

Elaborado a partir de racimos seleccionados de las parcelas de Montejo, Pardilla, Toboganes y Canteras. Tras su llegada a bodega, la uva pasa por una maceración prefermentativa de tres días en frío. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación maloláctica espontánea a baja temperatura en fudres de roble francés, con removido periódico de las lías.
Tras una crianza de un año en los mismos fudres, el vino se embotella sin ningún tratamiento de clarificación o de estabilización; es posible que con el tiempo aparezca un sedimento natural de materia colorante o de tartratos, signo inequívoco de pureza e integridad.

Vides de tinto fino (tempranillo) de edades diversas (entre 50 y 60 años), cultivadas en vaso. Las viñas están ubicadas en zonas altas de los términos municipales de Fuentenebro y Pardilla (Burgos), y Honrubia de la Cuesta (Segovia). Estas laderas de la Serrezuela están constituidas por materiales de formación antigua, de distintos periodos del Paleozoico. La roca madre de toda la zona es de composición
silícea, con abundante presencia de gneis y de bloques autónomos de cuarzo. En superficie, aflora un terreno de composición arcillosa  rojiza. Son suelos pobres y de textura franca.

Cultivo respetuoso con el entorno y el equilibrio de los suelos. Laboreo limitado, delicado trabajo manual para controlar la vegetación. Viticultura agroforestal con especies autóctonas (enebros, sabinas, encinas) para potenciar la salud del viñedo y su integración en el ecosistema.