UBE Miraflores

Desde su pequeña bodega en Sanlúcar de Barrameda, el enólogo Ramiro Ibáñez parece decidido a que Doñana no sea el único paisaje memorable de la desembocadura del Guadalquivir. La siempre especial albariza es la responsable de dotar de carácter local a un vino que pretende rememorar los tiempos en que los vinos sin encabezar eran la norma en el marco jerezano. Lo tienen ante ustedes. Visualmente avanza ya que algo especial está a punto de suceder. Obsérvenlo.

Su color oro con reflejos grisáceos y su balanceo tras el cristal, hacen prever algo sorprendente. El UBE Miraflores tiene detalles de generoso jerezano (fermenta en botas de Jerez y se cría con presencia de velo en flor los últimos dos meses), pero también de vino de podredura noble. En su nariz son nítidos los aromas de hongos que llevan irremediablemente a pensar en un maridaje celestial con queso azul. Sal, agua de aceitunas e infusión de flores blancas no pueden disimular el origen de este gran y atípico vino blanco. En boca es seco, profundo y mineral, fresco y ágil gracias a su buena acidez y, levemente herbáceo; frutas blancas y cítricas asoman tras un fino recuerdo a heno y tiza. Pausadamente, desemboca en un final amargo, de frutos secos, repleto de tipicidad.