Taïka

El Taika es una de las últimas creaciones de Raúl Bobet en su retiro espiritual de Castell d'Encús. Allí combina la meditación personal con la viticultura y recupera técnicas históricas como el uso de lagares picados en roca, un procedimiento que los monjes del monasterio de Encús ya utilizaron en el siglo XII para la crianza de algunos de sus vinos. Con el Taika pretende recuperar otra antigua tradición, la elaboración de espumosos ancestrales.

Este antiquísimo método, que consiste en obtener las burbujas de una única fermentación, fue anterior al método champenoise y consigue rememorar aromas y sensaciones de otro tiempo. El Taika se elabora con uvas vendimiadas a mano provenientes de una finca situada a 1000 metros sobre el nivel del mar, en el Pirineo catalán, y se embotella a media fermentación para que el azúcar restante se siga consumiendo en la botella y el carbónico liberado durante este proceso no pueda escaparse. Así, las poco más de 4000 botellas de este extraordinario vino espumoso ven la luz después de 27 meses de crianza en botella sin otro azúcar que el propio de las uvas de su vinificación.