Shaya Verdejo

Las uvas de verdejo con las que se elabora el Shaya provienen de 30,5 ha de viñedos viejos (de pie franco) con un bajo rendimiento, plantadas en vaso en suelos segovianos muy arenosos con una gran cantidad de piedras erosionadas por los ríos en la superficie, lo que aporta un alto grado de complejidad a este vino.

Fermentado durante 25 días en acero inoxidable (parcialmente en barrica) a temperatura controlada máxima de 15ºC, permanece en depósito refrigerado con las lías en su totalidad varios meses antes de ser embotellado.

Tiene una nariz afrutada y delicadamente floral, con toques de frutas de hueso y pomelo. De gran estructura y bien equilibrado en boca se muestra con notas minerales, recuerdos de mazapán y especias, con una acidez refrescante y un largo final donde se aprecia su mineralidad. Gracias al enorme trabajo de la enóloga australiana Belinda Thomson, de la bodega Crawford River, podemos gozar de todo el carácter de la uva verdejo vinificada según las valientes técnicas del Nuevo Mundo.

Acompaña muy bien a marisco cocido, moluscos y pescado blanco; pasta ligera, en ensalada o con salsas marineras, pescado azul al horno, embutidos ahumados, carne blanca, quesos semi-curados, cremas ...