Santiago Roma Selección

Este vino es el resultado de una cuidadosa vendimia que selecciona exclusivamente las mejores uvas de nuestras viñas más antiguas, con una edad media de 50 años. Monovarietal de Albariño 100% procedente de Rías Baixas, se elabora con técnicas que respetan y potencian la calidad de la uva desde el primer momento.

El proceso comienza con un despalillado suave mediante centrifugado a baja rotación y en frío, seguido de una criomaceración que asegura el contacto en frío del mosto con las pieles para extraer los aromas más sutiles. El mosto lágrima se desfangado de manera natural por gravedad, eliminando las impurezas en frío para preservar su pureza. La fermentación, controlada entre 17 y 18 grados, combina levaduras autóctonas y seleccionadas, lo que aporta una mayor riqueza aromática. Finalmente, el vino se cría sobre lías finas durante un mínimo de cinco meses en depósitos de acero inoxidable, con un batonage semanal que intensifica su complejidad y cremosidad. El resultado es un Albariño excepcional, que refleja el carácter único de su origen y el esmero en cada etapa de su elaboración.