El nombre Pajè deriva del dialecto piamontés, con el que históricamente se nombraron los viñedos. Es uno de los viñedos históricos de Barbaresco. Se encuentra en el centro de la zona de viñedos de la localidad.
Pajè es particularmente rico en margas calcáreas, con un alto contenido de caliza activa. Con una superficie de 1,83 ha, tiene un suelo y un microclima únicos. El anfiteatro Pajè se abre al valle del río Tanaro, que mitiga inviernos fríos y veranos calurosos. Es una pequeña franja de tierra orientada al suroeste.
Las plantas de este viñedo tienen una edad mínima superior a los 50 años, mientras que en la actualidad la edad media es superior a los 60. El viñedo se vendimia en octubre, en perfecta madurez fisiológica, mediante vendimia manual, en pequeñas cajas. Antes de la vinificación, las uvas siguen 2 selecciones manuales destinadas a determinar la perfecta integridad de los frutos.
La fermentación se realiza exclusivamente en tinas de madera, gracias a un pied de cuve de levaduras autóctonas. El vino envejece en barrica de roble neutro durante unos 5 años. La producción de botellas es muy limitada, con un par de miles por milésimo. En la etiqueta puede encontrar el número total de botellas producidas.
