Rippa Dorii Verdejo

La vendimia se realiza durante la noche para preservar la frescura de la uva, minimizando la exposición al calor y garantizando que las bayas lleguen a la bodega en las mejores condiciones. Una parte de la cosecha se lleva a cabo de forma mecanizada, mientras que en las viñas más viejas se opta por la recolección manual y el uso de cajas para evitar daños a las uvas. A lo largo de todo el proceso, se mantiene un control estricto de la temperatura para asegurar la calidad del fruto. Tras una maceración prolongada, se realiza un desfangado natural, sin pasar por ningún filtro, lo que permite que el mosto conserve su vitalidad y pureza. La fermentación se lleva a cabo de forma espontánea, y el trabajo de bazuqueo se realiza con extrema suavidad sobre las lías más finas, buscando desarrollar aromas complejos y aumentar la untuosidad y el volumen en boca.

Para completar el proceso, se añade un 5% de Verdejo que ha fermentado en barrica al coupage final, lo que contribuye a enriquecer la calidad del vino, aportando más complejidad y estructura.

Se seleccionan uvas de viñedos propios ubicados en las zonas de Torreduero, Los Curas y Hornillos, donde predominan los suelos pobres y cascajosos, con afloraciones calizas en cotas medias y altas. Estas zonas secas y frescas favorecen un excelente ensamblaje de los distintos tipos de suelo característicos de la DO Rueda, como plataformas de cantos rodados y suelos cubiertos de piedras. Además, se incluyen uvas de viñedos viejos con rendimientos muy bajos, cuyas plantas superan los 60 años de edad y cuentan con distintas densidades de plantación, lo que aporta complejidad y carácter al vino.