| Tipo | Vino tinto |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 14,0% |
Ficha técnica
¿A qué sabe este vino?
Vista | Reflejos morados / Intenso / Opaco / Brillante / Lágrima lenta / Denso |
|---|---|
Nariz | Fruta madura / Grosellas / Moras / Ciruelas / Notas de crianza / Madera de roble / Incienso / Tabaco / Clavo / Chocolate / Aromas mentolados / Muy intenso / Limpio / Persistente |
Boca | Goloso / Buena acidez / Final largo / Suave / Taninos dulces / Equilibrado / Elegante / Textura agradable / Intenso / Gran final |
Consumo y conservación
Servir entre 14 ºC y 18 ºC
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
La vendimia se realizó de forma manual en cajas, asegurando una selección cuidadosa de la uva. La elaboración emplea una técnica artesanal que mantiene el sombrero constantemente empapado de mosto sin intervención mecánica y con remontados muy suaves, aprovechando el carbónico natural de la fermentación. La uva se enfrió a una temperatura de 8-10°C durante la maceración para preservar sus compuestos aromáticos, y la fermentación se prolongó con suaves prensados diarios hasta el descubado. La fermentación maloláctica tuvo lugar en barrica nueva de roble ibérico (Quercus pyrenaica) con dos bazuqueos semanales, seguida de una crianza de once meses en esas mismas barricas, afinando los taninos y aportando profundidad y elegancia al vino.
| Período de crianza | 11 meses |
|---|---|
| Edad de las barricas | Nuevas |
| Tipo de madera | Roble español |
Viñedo
Salomón
Salomón es una viña vieja en vaso de menos de cuatro hectáreas, plantada hace más de cuarenta años en Marco Real, en Fuentecén, en pleno corazón de la ribera burgalesa. Esta parcela familiar, situada a más de 820 metros de altitud, se extiende sobre suaves pendientes naturales y su suelo combina estratos calizos, pedregosos y las distintivas arcillas blancas originadas por la erosión del río Riaza.
La bodega
Rippa Dorii
Rippa Dorii, como parte del proyecto de Ontañón Familia, representa un enfoque contemporáneo y profundo de la tradición enológica castellana. Este proyecto se centra en dos de las zonas vinícolas más destacadas de España: Ribera del Duero y Rueda, unidas por el río Duero, que actúa como nexo entre la historia y el cultivo. Desde su denominación latina, Rippa Dorii destaca por evocar el legado...
