Pruno

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 15 kg, con una doble selección en mesa: una de racimo y otra de grano. El despalillado se lleva a cabo sin estrujado. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con pistones de "pissage" para asegurar una extracción adecuada. La fermentación maloláctica se realiza tanto en depósitos de acero inoxidable como en tinas de madera. Antes del embotellado, se realiza una filtración mediante membrana.

Dependiendo de la añada, el vino tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, provenientes de tonelerías reconocidas como Darnajou, Taransaud, Demptos y Berthomieu. En otras añadas, la crianza se realiza durante 10 meses en barricas de roble, de las cuales el 25% son de roble americano y el 75% de roble francés, también de segundo y tercer año, provenientes de las mismas tonelerías.

Las uvas provienen de los primeros racimos vendimiados en la finca, seleccionados de viñedos más jóvenes situados en el corazón de la Ribera del Duero, en Quintanilla de Onésimo. El viñedo, que rodea la bodega, abarca 64 hectáreas y fue plantado en espaldera (cordón Royat) alrededor de 1980. El suelo es franco-arenoso, mientras que la orografía es mayormente llana, con una orientación norte-sur a una altitud de 710 metros sobre el nivel del mar. El clima es continental con influencia atlántica. En cuanto a la viticultura, se aplican criterios de viticultura integrada, combinados con técnicas de cultivo ecológico, como la cubierta vegetal.