Paololeo Puglia Primitivo Passitivo Organic

En 2007, el joven enólogo Nicola Leo decidió aprovechar el fuerte sol de Salento para elaborar un vino primitivo diferente, que endulza naturalmente el paladar sin invadir su sabor y olor. Tras la maduración de la uva hasta alcanzar un alto nivel de azúcar, se obtuvo un secado en la planta, es decir, una concentración de todos los componentes sólidos de la uva que potencian los aromas y sabores. Esta técnica, factible solo en regiones con un clima excelente como Salento, da lugar a vinos robustos, con un marcado carácter de fruta sobremadurada pero sin dulzor exagerado.

A mediados de agosto, cuando la uva ha alcanzado la perfecta madurez, se aplica una técnica particular denominada "giro del piccielo". Consiste en estrangular el tallo de los racimos para evitar la nutrición de las bayas, induciendo así un secado natural de la planta. Los racimos se dejan secar durante unos 12 días, perdiendo alrededor del 25-30% de su peso en líquidos y concentrando los aromas y sabores antes de la recolección.

Tras envejecer en barricas francesas y americanas durante una cuarta parte de la masa, Passitivo confiere a la copa un intenso color rojo rubí, con aromas de fruta demasiado madura que recuerdan a mermelada de frutos negros, como cereza negra y arándano, pasas y matices de vainilla. . De cuerpo pleno y gran estructura, sus taninos aterciopelados y envolventes están bien equilibrados por la justa frescura. Final largo y persistente de fruta madura.