Ozalder Edición Limitada

Las uvas que se utilizan para elaborar Ozalder Edición Limitada provienen de viñedos situados en los pueblos de Larraga y Oteiza, en la comarca de Navarra. Esta zona es conocida por su temperatura templada y lluvias moderadas, ideales para la maduración lenta de la uva, lo cual hace que se produzca una excelente polimerización de los compuestos fenólicos y aromáticos. La vendimia se realiza de noche, evitando por completo la oxidación de polifenoles y precursores aromáticos de la uva. Después de varios días de maceración en frío, se inicia el proceso de fermentación. En él se controlan cuidadosamente los remontados y delestages, produciendo la rotura del sombrero para extraer los taninos más finos, que dan lugar a la estructura de este gran vino. Este vino realiza la fermentación maloláctica en co-inoculación con fermentación alcohólica. Inmediatamente después del descube, el vino se almacena en un foudre de roble francés, donde se completa su crianza durante quince meses.

Este vino tiene una capa media alta, manteniendo después de la crianza una buena intensidad colorante y un hermoso tono cereza. Su nariz se caracteriza por la intensidad de los aromas de fruta madura, principalmente fruta negra (mora, cassis y ciruela). También destacan notas especiadas, las cuales se combinan con los sabores de café tostado y cacao que se integran perfectamente con la fruta madura, dando complejidad a este vino, en el que también queda realzado el perfecto ensamblaje que resulta de la mezcla de sus dos variedades. A la entrada en boca el resultado es un vino estructurado, pero sedoso y graso, de tanino bien pulido y un marcado sabor a regaliz, que combina con el torrefacto y el cuero de la madera. El final de boca es largo y persistente.