Las uvas nobles de los diversos viñedos que componen la empresa se eligen manualmente en vinificación en fermentadores de acero, seguido de la elevación en pequeños barriles de roble francés donde el Nobile adquiere todas sus características. Complete el período de envejecimiento con unos pocos meses de botella que coinciden con los calurosos meses de verano para enfrentar mejor su primer verano como producto terminado. La cosecha Noble de Massimo Romeo se comercializa solo en septiembre después del segundo año de producción, cuando alcanza las mejores condiciones para la degustación. Es una lectura tradicional de Nobile, y ofrece una visión clásica y respetuosa del uso de Sangiovese Prugnolo Gentile. Envejecimiento del vino, es excelente con platos principales como el filete florentino y los quesos curados.
