Las Fincas de José Pariente

La vendimia se realiza de manera manual, empleando cajas de 18 kilos para preservar la integridad de las uvas y permitir una primera selección minuciosa en el campo. Una vez en la bodega, se lleva a cabo una segunda selección en mesa para garantizar que solo lleguen las mejores uvas al proceso de elaboración. La fermentación alcohólica tiene lugar en barricas de roble francés de 500 y 228 litros, seguida de una fermentación maloláctica parcial que aporta equilibrio y suavidad al vino. Durante 11 meses de crianza, el vino permanece en contacto constante con sus lías, gracias al delicado trabajo de batoneo, logrando una complejidad y textura única.

Las uvas que dan vida a este vino provienen de viñedos de más de 60 años, cuidadosamente cultivados en ubicaciones privilegiadas. En el Camino de Puerto, en el término de La Seca, las cepas crecen sobre plataformas de cantos rodados de cuarcita, mientras que en Aldeanueva del Codonal y Hornillos de Eresma se asientan en suelos arenosos, características que confieren a este vino su singular identidad.

Formadas en vaso tradicional, las cepas presentan un rendimiento controlado de aproximadamente 5.000 kilos por hectárea. Bajo una agricultura ecológica respetuosa con el entorno, se utiliza el laboreo y el mantenimiento del suelo con cubiertas vegetales, además de la aplicación de azufre, para garantizar la salud y calidad de las viñas. Este enfoque sostenible no solo respeta la naturaleza, sino que también resalta la pureza y autenticidad en cada botella.