José Aristegui Mencía

Elaborado a partir de dos fincas Trasdeirelas, con cepas casi centenarias de mencía sobre suelo de pizarra con esquistos, obtenidos tras muchos años de cabaduria (cavar las viñas, año tras año para ir desmenuzando la pizarra); y la Viña de Don Pepe, con cepas de una edad media de 75 años y suelo de arcilla ferrosa sobre un substrato de canto rodado.

Vendimia manual, selección de racimos, maceración en frío entre 4 y 5 días, fermentación en inox con control de temperatura, maloláctica en cubas de roble francés y crianza de unos 3 a 5 meses en cuba de roble 400 litros.