Jean Pabiot Domaine des Fines Caillottes

Maceración pelicular parcial y desfangado preciso para conseguir una textura y elegancia excepcionales, con un meticuloso control de temperatura durante la fermentación. La crianza sobre lías, con remontados regulares dos a tres veces por semana durante tres meses, aporta complejidad y profundidad. Finalmente, seis meses en depósitos de acero inoxidable preservan toda la frescura y pureza del vino, resaltando su carácter vibrante y refinado.

Con el objetivo de cosechar las uvas en su punto óptimo de madurez, asegurando una expresión aromática frutal y una estructura equilibrada en los vinos, la bodega gestiona sus viñedos siguiendo principios de desarrollo sostenible. Alterna el enherbado entre las hileras con el trabajo del suelo, utiliza fertilizantes orgánicos, como estiércol, y aplica prácticas como la vendimia en verde y el deshoje cuando es necesario. Esta atención meticulosa garantiza la calidad y autenticidad de cada cosecha. La bodega está certificada por Terra Vitis, garantizando el respeto por el medio ambiente, las personas y los vinos producidos. También cuenta con la certificación de Alto Valor Ambiental (HVE), que avala su compromiso con la preservación de la biodiversidad y la reducción de insumos.