Francesc Grimalt (enólogo) y Sergio Caballero son unos apasionados de las variedades locales de Mallorca y se les conoce por su fidelidad y dedicación al entorno y al viñedo: estudian las plantas, los suelos, seleccionan, recuperan..., con el objetivo de potenciar lo que es mejor para la uva, para que ésta pueda reflejar su identidad de la forma más auténtica y natural.
u vino más exclusivo toma sus apellidos como nombre y está elaborado con uvas callet (90%) y fogoneu, a partir de cepas de entre 40 y 50 años de edad, cultivadas ecológicamente, con la mínima intervención, sobre suelos francos-arcillosos (llamados localmente call vermell) en las fincas Vinya Petita (0,34 Ha) y Vinya Ermassos (0,6 Ha). Los terrenos son de profundidad diversa, la altitud ronda los 100 metros y la poda se conserva en vaso. Todas las prácticas viticulturales se rigen por principios ecológicos, mientras que la cobertura vegetal autóctona garantiza una enorme biodiversidad, así como una fuerte competencia hídrica entre las plantas, ambos factores que favorecen la máxima expresividad de las uvas.
Cada racimo, cada baya se selecciona a mano y se vinifica en barricas de 225 litros, con o sin raspón dependiendo del carácter de la añada. Tanto la fermentación maloláctica como la crianza de 14 meses suceden en maderas de mayor volumen (600 litros) para buscar un buen equilibrio entre aromas terciarios y los procedentes de la excelsa fruta.
Con el Grimalt Caballero, Francesc y Sergio pretenden ofrecernos su interpretación más personal de la callet: una uva rica en sensaciones de violeta y notas minerales (fósforo, especialmente) que, en este caso, se nos muestra aderezada por las originales sensaciones florales y transparentes de la fogoneu. Un vino muy fresco, sutil, refinado y completo, al que muchos se refieren como femenino y directo gracias a una vinificación basada en el acompañamiento y el máximo respeto por la uva.
Su precio no es de los más asequibles, pero su limitada producción, 1.000 botellas, tampoco permite mucho tiempo para pensárselo.
