| Tipo | Vino dulce natural |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 15,0% |
Ficha técnica
El vino
Pérez Barquero defiende, con convicción y toda la razón, que los vinos de pedro ximénez son el orgullo de la tradición andaluza en vinos de postre, además de un patrimonio enológico de toda la humanidad. Su Gran Barquero Pedro Ximénez es otro vino extraordinariamente generoso y el dulce por excelencia, el néctar que mejor acompaña helados, frutas y chocolates. Un postre a tomar a pequeños sorbos.
¿A qué sabe este vino?
El Gran Barquero Pedro Ximénez es extraordinariamente viscoso en copa; es un placer solo ver con qué lentitud desciende la lágrima al agitarlo y cómo tiñe la copa. Sus aromas son los típicos de la pedro ximénez pasificada: elegantes aromas de higos y de ciruelas pasas en un primer plano, seguidas de notas mucho más sutiles derivados de su pausada crianza: mieles, café, maderas exóticas y un toque salino. Su elevada intensidad aromática nos hace prever un vino potente en boca pero sorprende la suavidad de su entrada; es un vino muy dulce, con una gran estructura pero que no resulta empalagoso en absoluto, todo lo contrario, es muy fresco y con el alcohol muy bien integrado.
Vista | Caoba / Oscuro / Brillante |
|---|---|
Nariz | Aromas primarios / Complejo / Frutos pasificados / Higos secos / Ciruelas |
Boca | Denso / Amplio / Frutos secos / Café / Cacao / Fresco |
Consumo y conservación
Pueden abrir una botella de Gran Barquero Pedro Ximénez y guardarlo durante largo tiempo en la nevera sin miedo, para ir consumiéndolo poco a poco; no solo no le afecta la oxidación sino que gana en botella.
Servir entre 10 ºC y 12 ºC
Maridajes
Es apasionante descubrir la versatilidad de este vino: apetece tomarlo con hielo o con agua con gas como refresco y para suavizar su dulzor, o acompañando quesos azules (cabrales, roquefort, gorgonzola...), foie, berenjenas rellenas, ensaladas con naranja, níscalos y otras setas, y especialmente con postres, desde pastas de hojaldre, crema catalana, chocolate negro o tartas de queso y chocolate, o para realzar el sabor de frutas ácidas como la piña, las fresas o el melón; aunque lo mejor, sin duda, es rociado sobre un helado de vainilla. También es muy adecuado para perfumar algunas salsas, para añadir ese contrapunto dulce y fragante a vinagretas y escabeches.
Con hielo / Con seltz / Quesos azules / Foie / Berenjenas rellenas / Ensaladas con naranja / Níscalos / Pastas de hojaldre / Crema catalana / Chocolate negro / Pastel de queso y chocolate / Helado de vainilla / Piña / Melón / Fresas
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
Córdoba y la zona de Montilla cuentan con dos preciadas joyas áureas: el aceite de oliva, su oro líquido, y el vino dulce natural de pedro ximénez, su oro negro. De un color caoba casi negro y con una densidad asombrosa, los dulces de PX de Pérez Barquero se elaboran según manda la tradición, a partir de uvas blancas muy ricas en azúcares, vendimiadas tarde para alcanzar una mayor concentración, y soleadas sobre carpachetas de esparto expuestas en los terrenos conocidos como paseras. Por medio de este soleado, las uvas se deshidratan en sus 2/3 partes y se concentran todos sus componentes. Tras un cuidadoso prensado, se inicia la crianza, que es la que distinguirá los cuatro vinos de PX de la casa, cinco años por el sistema de soleras y criaderas para el Gran Barquero.
| Edad de las barricas | Usadas |
|---|---|
| Tipo de madera | Criaderas y soleras |
La bodega
Pérez Barquero
Todo un clásico entre los vinos andaluces, Pérez Barquero fue fundada en 1905 en el pueblo cordobés de Moriles, donde cuenta con algunos de los mejores pagos de viñas en las albarizas de la Sierra de Montilla y de Moriles Altos, dos de las zonas de calidad superior de la denominación Montilla-Moriles. La viñedos de la bodega se consagran fundamentalmente al cultivo de la pedro ximénez, que encuentra en estos suelos y bajo este...
