| Tipo | Vino tinto |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 14,5% |
Ficha técnica
El vino
Garum es un vino sobrio y elegante, casi de corte bordelés. La uva merlot, principal protagonista en el cupaje, no muestra verdor alguno, algo que sucede con frecuencia cuando se la traslada a un clima demasiado cálido que acelera su maduración; la merlot del Garum se hidrata de la humedad ambiental y crece sin exigencias ni premuras excesivas, gozando del ritmo pausado de las tierras gaditanas.
¿A qué sabe este vino?
Su color es cereza, cubierto y señorial y su nariz, especiada y balsámica, con el claro recuerdo del sotobosque y el regaliz perfumando una fruta negra bien madura. Se sienten el tacto de las pieles y el interior tostado de las duelas, el tanino granulado y el recuerdo de un café espolvoreado de cacao fino. No esconde su empuje, es más, lo luce con orgullo; se sabe tánico, pero también amable, casi dulzón dirían algunos. Syrah, petit verdot y un pequeño porcentaje de la recuperada tintilla de rota complementan a la uva de la riba derecha bordelesa, aportando jugosidad y especias al conjunto aromático.
| Ligero | Robusto | |
|---|---|---|
| Suave | Tánico | |
| Seco | Dulce | |
| Débil | Ácido |
Vista | Rojo cereza / Capa media-alta |
|---|---|
Nariz | Intensidad alta / Balsámicos / Fruta roja madura / Notas especiadas / Regaliz / Café / Cacao |
Boca | Sedoso / Potente / Taninos dulces / Notas tostadas |
Consumo y conservación
Servir entre 16 ºC y 18 ºC, incluso a 14 si queremos potenciar la sensación de frescor balsámico. Requiere una copa alta que deje ver toda su complejidad.
Puede guardarse hasta 3 o 4 años más allá de su fecha de vendimia.
Servir entre 16 ºC y 18 ºC
Maridajes
La carne roja cocinada al calor de las brasas se antoja su compañía perfecta, especialmente si le añadimos especias y hierbas como clavo o romero. Legumbres estofadas o arroces de montaña puede ser fabulosas alternativas.
Legumbres / Carnes rojas / Verduras a la brasa / Estofados / Arroces
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
La vendimia se realiza de noche y manualmente. La fermentación de las distintas variedades se realiza por separado, asegurando un perfecto seguimiento de cada una y una precisa y completa expresión de su carácter. La barrica americana y francesa, de quinto vino, empleada para la crianza asegura que el roble no eclipse una fruta grácil y bella que consigue brillar en plenitud.
| Material de vinificación | Madera |
|---|---|
| Período de crianza | Entre 11 y 14 meses |
| Edad de las barricas | Usadas |
| Tipo de madera | Roble americano y francés |
Viñedo
El clima es atlántico con influencia mediterránea. Las margas yesíferasalternadas con capas de albariza transmiten al vino la sofisticada mineralidad de los suelos blancos, mientras el aire de Jerez le aporta una aristocrática nota de elegancia.
El viñedo se asienta en la parte más alta del pago de El Corchuelo, un enclave que ha sido tradicionalmente considerado muy duro para el cultivo del viñedo. Su suelo es muy pedregoso y difícil de trabajar, muy estresante para la viña. Ofrece rendimientos muy limitados, pero, a cambio, sus vinos son muy concentrados y minerales.
| Suelo | Albariza / Caliza / Pedregoso |
|---|---|
| Clima | Atlantico con influencia mediterránea |
| Rendimientos | Rendimientos muy bajos |
La bodega
Bodegas Luis Pérez
Luis Pérez Rodríguez es un reconocido enólogo de la zona de Jerez y, con esta bodega y el apoyo de toda su familia, recupera la elaboración de vinos tintos de gran calidad tal y como fue tradición no sólo durante años, sino durante tres milenios. En el año 2002 adquiere la finca Vistahermosa, en pleno corazón del viñedo jerezano, y empieza a elaborar sus vinos considerados 'de autor'. Son pequeñas creaciones artesanales, impregnadas de un notable carácter mineral que debe tanto...
