Los magníficos quattos de la gama Fongaro son el método clásico de los vinos espumosos de pura durela. Cuatro etiquetas con una personalidad única, extraordinaria y reconocible, que certifican plenamente la orientación de la compañía hacia la interpretación de una durella con clase, sedosa y con cuerpo, sin ceder en lo más mínimo en acidez y sabrosa verticalidad.
Técnicamente, todo el método clásico puro de Fongaro puede presumir del término "reserva", ya que no permanecen sobre las lías menos de 60 meses; sin embargo, solo para dos de ellos la bodega reclama esta mención en la etiqueta, es decir, los que reposan en el pupitre no menos de 72 meses. Para estas etiquetas, que son las verdaderas reservas, Fongaro reserva las mejores uvas de la parte más alta e histórica del viñedo, donde hay cepas que se acercan a los cincuenta años, habiendo sido plantadas por Guerrino.
Y si, en cualquier caso, la fermentación y fermentación se realiza con levaduras autóctonas, sólo a los vinos base de las reservas se les asigna un refinamiento moderado y parcial en madera. El resto, así como los vinos base de los vinos no etiquetados como reserva, se paran en acero y en tinas viejas de hormigón. Las cosechas estrictamente manuales comprometen a la empresa hacia principios de septiembre, cuando la durela está madura pero no ha rendido nada de su acidez proverbial. En el momento de la vinificación, el estilo Fongaro implica una ligera maceración del mosto sobre los hollejos y una ligera oxigenación de la masa, lo que dará un cuerpo más amplio y complejo al producto final.
Pas dosé Green Label es una muestra de tipicidad. Durella en pureza, reposando sobre sus propias levaduras durante no menos de 60 meses, es decir cinco años de paciente espera en bodega, con alrededor de un mes de minucioso remojo manual al final del cual se procede al degüelle. El vino base había pasado previamente por una crianza en hormigón. El resultado, gracias a la dosificación cero, es una copa de color amarillo pajizo con rasgos más intensos, aunque no del todo dorados, signo de la acidez galopante del inminente sorbo. El perlaje es continuo, vivo, persistente, elegante incluso a la vista.
Los aromas, tan finos como complejos, ciertamente no se detienen en la corteza del pan, que se mezcla perfectamente en una armonía de notas de flores blancas, cítricos, frutas confitadas, hierbas aromáticas, acacia, y al final de la Al olfato evoluciona a un interesante bouquet que combina anís, balsámico y pan brioche. El sorbo es 100% durella: azotado y vertical para la acidez, también deja una persistencia muy almendrada y particularmente seca por el impresionante sabor del paladar. El "golpe" se hace más acariciante por la increíble sedosidad de la burbuja y por la robusta estructura del sorbo.
El Green Label es sin duda un gran vino para aperitivos de alto perfil, quizás con una buena selección de jamón Berico-Euganeo, pero también destaca en preparaciones más complejas: de gran impacto en combinación con fideos con centolla, fettuccine con pulpa de langosta y tomate, y obviamente con todos los segundos platos, incluso suculentos, a base de pescado, pero también con carnes blancas, ligeras, aves bien condimentadas y, si se desea, también con algunos cortes de carne de verano a la parrilla, ricos en jugo, quizás acompañados de ricos platos de acompañamiento.
