Flor de Primavera Peraj Ha'Abib

El Flor de Primavera (Peraj Ha’Abib) es un vino icónico, un auténtico referente entre los vinos tintos más reputados de la DO Montsant y, probablemente de toda Catalunya. Se elabora con un cupaje de garnacha, cariñena y cabernet sauvignon, con ligeras variaciones en los porcentajes de cada variedad dependiendo del carácter de cada añada. La edad de las cepas es avanzada, especialmente en el caso de la garnacha, moviéndose entre los 50 y los 70 años. El viñedo se encuentra a una altitud de 500m y se distribuye en terrazas sobre suelos de arcilla y granito. La vendimia manual suele darse a mediados de septiembre.

El Flor de Primavera se vinifica bajo la estricta supervisión del rabino de la comunidad judía Habat de Barcelona. Se trata de un vino kosher de alta certificación: lo mevushal (no pasteurizado) y le pésaj (apto para la Pascua judía).

Fermenta a temperatura controlada (24-28ºC) y macera con las pieles durante unos 28 días, vinificándose las diferentes variedades a la vez. El inicio de la fermentación maloláctica se inicia en depósitos y finaliza en barrica, la misma madera francesa de tostado medio y ligero, kosher nueva y de un año (228l), en la que posteriormente el vino se cría durante 12 meses. Después de la crianza, reposa en depósitos durante 3 meses para acabar de afinarse. Finalmente, se embotella tras un suave filtrado.

Tras el corcho de cada botella encontramos un vino de color cereza picota intenso. Es realmente complejo, con aromas de fruta madura, pinceladas de mineralidad y tostados de la barrica delicadamente integrados. Su carácter es decididamente elegante, con cuerpo, muy equilibrado y de excelente acidez. Lo tiene todo para ser un vino inmediato e impactante, pero también para seguir creciendo en botella durante años, perpetuando una bonita historia entre la bodega y comunidad judía que se inició en el año 1995.