Baigorri Finca La Canoca

Finca la Canoca debe su nombre al paraje donde se encuentra ubicada la viña, un lugar de difícil acceso en la sierra de Toloño. El viñedo guarda un gran secreto, con apenas 5.000 botellas de producción, 2019 es su primera añada en el mercado. La edad del viñedo es irrelevante si pensamos en las características de este suelo calcáreo y su altitud de más de 600 metros. Es uno de los últimos viñedos en vendimiarse precisamente porque en el valle no corre el tiempo tan deprisa y su cosecha requiere mimo y esmero. Tras la vendimia manual y en cajas seleccionan los granos para fermentarlos con levaduras autóctonas en tinos de roble francés de 5.000 litros para posteriormente hacer la maloláctica en barricas procedentes de robles centenarios con una crianza de 10 meses. Tiene mucho que decir y poco que contar si pensamos que la historia de este vino está por escribirse... Son los sentidos y las percepciones lo que hace a un vino maravilloso.