Fagus de Coto de Hayas Selección Especial

Fagus es el vino top de la célebre bodega Coto de Hayas (Bodegas Aragonesas), auténtico referente en el vino aragonés desde sus propiedades en Fuendejalón, Zaragoza. Se elabora exclusivamente a partir de una rigurosa selección de uvas de la variedad garnacha de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas.

Los viñedos, de entre 40 y 50 años de edad producen apenas un kilogramo por cepa, por lo que la calidad de la fruta es verdaderamente excelsa. Se vendimia llegado el punto perfecto de madurez, normalmente alrededor de la primera semana de octubre. Su mosto fermenta a temperatura controlada y en presencia de los hollejos durante unas dos semanas, para después, ya convertido en vino, realizar la fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Acto seguido, se procede al trasiego y encubado en barrica nueva de roble francés en contacto con sus propias lías. Finalizado dicho proceso, se seleccionan las mejores barricas y se hace el coupage de las mismas, para finalmente proceder al embotellado.

Cuando lo observamos en nuestras copas, resulta sencillo entender la magnitud de su encanto. Luce un intenso color rojo cereza con tonos rubí y brilla como si de una verdadera piedra preciosa se tratase. En su elegante e intensa nariz se mezclan la fruta roja (ciruelas y cerezas) con los tonos derivados de la barrica, como las especias y el café. Tras unos minutos en copa asoman recuerdos minerales y de pastelería que redondean el perfil aromático del vino y lo hacen aún más placentero. En boca es un vino graso y voluminoso, con un paso de gran equilibrio y concentración. Su fina acidez lo conduce con agilidad por el paladar mientras sus redondos taninos recubren las mejillas de un tacto sedoso. Su final es largo y señorial y resulta sencillo encontrar en él algún sugerente recuerdo de merengue tostado.