Einaudi Langhe Nebbiolo

El Nebbiolo que Einaudi elabora en el Langhe procede de los viñedos más jóvenes del pueblo de Neive, pero no por eso carece de la habitual complejidad y elegancia de los vinos de la firma. Contrariamente a lo que la edad de las cepas podría llevarnos a pensar, las cepas plantadas en el año 2003 sobre los suelos calcáreos de margas a algo más de 300 metros de altitud ofrecen cada año alrededor de 20.000 botellas que explican muy bien la esencia de la uva nebbiolo. Quizás sea la orientación este del viñedo que permite a las plantas gozar del sol de la mañana, o las sabias manos que cuidan con meticulosidad todo el proceso de elaboración, o quizás ambas cosas, pero sea como fuere, encontrar tal nivel de complejidad en esta gama de precios es siempre un grata y sorprendente noticia.

Como buenos conocedores del varietal, en la bodega Einaudi saben muy bien que la uva nebbiolo no admite prisas en bodega, motivo por el cual, tras la obligada fermentación maloláctica dejan reposar el vino en barricas durante varios meses antes de trasladarlo a las botellas donde disfrutará de su último descanso antes de llegar al mercado. Sólo la sabia paciencia permite que tras cada corcho encontremos un vino de seductor color, a medio camino entre la cereza roja y el rubí, en cuya nariz mandan los recuerdos de fruta roja, de grosellas maduras y fresas de bosque sobre un fondo láctico finamente especiado. En boca, su buen volumen es tensado por una acidez que lo dirige hacia los laterales de la lengua y lo mantiene terso. Finos torrefactos, arcillas y medidos tonos amargos redondean su recorrido, cincelando un vino de corte elegante y enorme versatilidad gastronómica.