Dulce Maria Selección Especial

Vinos Jeromín emplea un proceso riguroso en la elaboración de sus vinos a partir de uvas Malvar de parcelas seleccionadas. Las uvas se recolectan a mano y se transportan en cajas de 25 kg para preservar su calidad. El mosto se macera con el hollejo a 10 ºC para extraer toda la frutosidad de la uva. La fermentación se realiza a una temperatura controlada que no supera los 14 ºC, conservando así la fruta del vino. El mosto se descuba antes de completar la fermentación alcohólica, cuando el enólogo considera que ha alcanzado el nivel adecuado de dulzor. Luego se enfría a 3-4 ºC para permitir un desfangado estático natural. Una vez limpio, el mosto/vino se filtra mediante un filtro tangencial para eliminar levaduras y bacterias, asegurando su estabilidad. Se mantiene en depósitos isotermos a baja temperatura hasta su embotellado.