Dominio Fournier Crianza

Se practica la maceración prefermentativa en frio con hielo seco durante aproximadamente 5 días, con el fin de obtener una extracción selectiva de tanino dulce y color antes de pasar a fermentación alcohólica, que se realiza de forma  controlada en depósitos de acero inoxidable, donde se realizan remontados diarios que favorecen la extracción en función de la cata y potencial de cada parcela. El vino estuvo en contacto con los hollejos 15 días antes de ser prensado.

Cada depósito, una vez descubado, pasa a barrica para llevar a cabo la fermentación maloláctica, donde se favorece la integración de la madera en el vino, así como una estabilización del color y la astringencia tánica. Todos los vinos que forman parte de este coupage pasaron al menos 12 meses en barricas de roble francés 90% y americano 10%, siendo la media de edad de las barricas usadas de 2 a 4 años.

L as parcelas con las que se elabora Dominio Fournier 2019 se encuentran plantadas en vaso y espaldera, en una bonita terraza aluvial a los pies del Río Duero. En total son 50 Ha de Tinta del País con una media de edad que supera los 40 años.