Distinto Rías Baixas

En el viñedo se llevan a cabo labores como la poda en verde, el desnetado y la reducción de racimos, con el objetivo de mejorar la ventilación y la maduración de la uva. Antes de la vendimia, se realiza una cuidadosa selección de uva, especialmente durante el período previo a la cosecha. La recolección del Caiño Tinto se efectúa de manera manual, utilizando cajas de 18 kg, y la vinificación tiene lugar pocas horas después de la cosecha. Tras el despalillado, la uva se traslada a una cuba de acero inoxidable, donde fermenta a temperatura controlada sin superar los 20 °C. Posteriormente, el vino pasa por una crianza de seis meses en barricas de roble francés de distintos tamaños y varios usos, donde también realiza la fermentación maloláctica. Finalizado este proceso, el vino se embotella, conservando su carácter y calidad.

Las uvas de Caiño Tinto provienen de viñedos de 5,61 hectáreas cercanos a Adegas Castrobrey, en Camanzo, con cepas de más de 50 años. El sistema de conducción utilizado es el “emparrado”, adaptado según la orientación e inclinación del terreno, con una densidad media de 1100 plantas por hectárea. Estos viñedos se manejan con prácticas de agricultura regenerativa, empleando cultivos de cobertura sin herbicidas y pastoreo rotacional de ovejas y ocas, lo que mejora la fertilidad del suelo, reduce el consumo de combustible y fomenta la biodiversidad. Ubicados en la parte baja del valle de Camanzo, al pie del monte Castromouro, cuentan con una orientación sureste y altitudes entre 80 y 270 metros sobre el nivel del mar, con pendientes entre el 20% y el 30% y excelente drenaje. El suelo es complejo, compuesto por rocas metamórficas y básicas, como esquistos verdes, rocas ultrabásicas, serpentinitas y diques de cuarzo.