Cullerot

Cullerot es un extraordinario vino blanco criado en tinaja elaborado en Moixent (Valencia) por Pablo Calatayud. Se elabora con seis variedades (pedro ximénez, macabeo, verdil, merseguera, malvasía y chardonnay) plantadas en suelos de distinta composición, a una altitud que se sitúa entre los 550 y los 700 metros sobre el nivel del mar. La edad de las cepas se mueve entre los 20 y los 40 años y su cultivo es ecológico. El preciado fruto se vendimia manualmente y se despalilla sólo parcialmente, antes de fermentar bajo la batuta de las levaduras autóctonas. La fase final de la fermentación alcohólica y la posterior crianza de 6 meses suceden en tinajas de barro de 2800 litros.

Cullerot pertenece a una colección de cuatro vinos llamada Vinos Antiguos, resultado de una búsqueda, de un viaje al pasado, a las variedades antiguas y a los métodos de elaboración tradicionales, como la crianza en tinajas de barro. Los Vinos Antiguos pretenden explicar el atardecer y el amanecer, la sutileza de un Mediterráneo más fresco y el misterio de las variedades ancestrales.

El proyecto inicial de Celler del Roure no contemplaba la elaboración de vinos blancos, pero Pablo y los suyos adquirieron en 2006 una nueva finca en Les Alcusses y poco después pusieron en marcha su proyecto de estudio y recuperación del uso de las viejas tinajas; fue entonces cuando nació Cullerot.

Cullerot significa renacuajo y, como aquel, es pequeño y quiere crecer y mejorar, haciéndolo además en una zona de tintos. Las tinajas pronto mostraron su afinidad con los vinos blancos, resaltando su pureza y frescura, hecho que animó a Celler del Roure a seguir buscando viñedos viejos de uvas blancas. Actualmente, tiene acuerdos con 7 productores (15 hectáreas y 5 variedades autóctonas) a los que suele pagar por hectárea y no por kilo, para que el viticultor no se preocupe por la producción y les permita controlar mejor el cultivo, preservando así unos viejos y preciosos viñedos.

Fruta blanca fresca con matices de cítricos, suaves tonos amargos y aromas de laurel e hinojo nos muestran en cada botella de Cullerot ese Meditérraneo al que tanto aman en Celler del Roure.