Caves d'Esclans Rock Angel

Rock Angel se elabora principalmente con uvas provenientes de los viñedos de Chateau d'Esclans, así como de selectos viñedos cercanos al valle de Esclans y la región de Côtes de Provence. La recolección de las uvas de la finca se lleva a cabo por la mañana, mientras que las uvas de otras procedencias se cosechan de noche, lo que permite evitar el calor del día y mantener la frescura de la vendimia.

Una vez en las bodegas, las uvas se someten a un proceso de selección óptica que evalúa su estado y calidad de manera precisa. Posteriormente, se realiza un estrujado suave, reduciendo la temperatura de aproximadamente 20 grados a 7-8 grados, con el fin de preservar su frescura y vivacidad. El prensado se lleva a cabo en circuito cerrado para minimizar la oxidación.

El proceso de fermentación se lleva a cabo en un 70% en depósitos de acero inoxidable y un 30% en demi-muids, barricas de roble francés de 600 litros. En ambos casos, la temperatura se controla rigurosamente y se realiza un bâtonnage de las lías de levadura para potenciar los sabores y la textura del vino. La crianza se extiende por seis meses, tanto en depósito como en barrica. El embotellado se realiza de forma tardía, debido al contacto prolongado con las lías y el proceso de crianza en barrica, lo que contribuye a un mayor desarrollo y complejidad en el vino final.