Carpetano

Cuando la uva alcanza su óptima maduración se vendimia y selecciona a mano en el propio viñedo. Una vez en bodega se practica una segunda selección para proceder al encubado por gravedad en pequeños depósitos troncocónicos y en tinas de roble francés. La fermentación es espontánea con raspón y levaduras autóctonas con una larga maceración. Finalmente, el vino se cría en fudre de roble francés de 5.000 litros durante 12 meses antes de ser embotellado.

Carpetano es un monovarital de garnacha, cultivado mediante agricultura respetuosa, que procede de viñas viejas de La Dehesa de Valquejigoso, ubicada en el municipio de Villamantas (Madrid). Cepas cultivadas entre los 610m y los 560m asnm, sobre suelos graníticos procedentes de la erosión de la Sierra de Gredos.  Dentro del clima continental, Valquejigoso tiene unas condiciones mesoclimáticas diferentes con respecto de su entorno más cercano, con temperaturas extremas tanto en invierno como en verano, pero siempre con una humedad relativa limitada. Las precipitaciones son bastante escasas en comparación con otras zonas cercanas.