Calzadilla Opta

Opta se elabora a partir de un cupaje de tempranillo (60%), garnacha (20%) y syrah (20%). Las uvas proceden de los suelos arenoso-calcáreos de Pago Calzadilla, en Cuenca y se vinifican en una pequeña bodega familiar con Denominación de Origen propia. Su limitada producción anual, apenas 80.000 botellas, permite al Pago Calzadilla, utilizar una combinación de procesos tradicionales y agricultura ecológica apreciables en la calidad final del vino.

La piel de las uvas macera en frío con el mosto durante 3-5 días. Después fermenta en depósitos de acero inoxidable y realiza la fermentación maloláctica en tinos de roble francés. Opta es un vino de larga crianza que, siguiendo la filosofía del Pago Calzadilla, permanece 12 meses en barricas de roble francés y americano de 300 y 500 litros y en tinos de roble francés de 3.500 litros. Además, como sucede con todos los vinos de la bodega Uribes Madero, termina su crianza en botelleros, en los que permanece durante años, y se embotella sin estabilizar ni filtrar, asegurando que llegue a las mesas de todo el mundo en su momento óptimo de degustación y con todas sus virtudes aromáticas intactas.

En la copa viste color rojo picota, muy vivo. Seduce la nariz con aromas a frambuesa, grosellas y cerezas, con recuerdos especiados a clavo, nuez moscada y pimienta blanca. Evoca el romero, el sotobosque y el espino blanco, manteniéndose fresco y mostrando una untuosidad que redondea su volumen. Sus taninos están bien pulidos y refuerzan el justo equilibrio entre fruta y madera. Asoman el regaliz y la mina de lápiz, las violetas y las piedras recubiertas del polvo del camino. Su textura se torna terrosa mientras el laurel y las guindas refuerzan su lado más balsámico y asilvestrado. Las 3 variedades se funden en un vino sin aristas en el que manda el terruño.