Callejuela Tintilla de Rota

Elaborado a partir de cepas de una plantación joven, de tan solo 0,6 ha. en el Pago Callejuela, La uva se recoge en un punto optimo de madurez, pasa a bodega donde se selecciona grano a grano para hacer una maceración carbónica en inoxidable. En el momento que la fermentación empieza y se hace tumultuosa, se añade un 8% de alcohol, lo que hace ralentizar la fermentación, llegando está a los 15° en unas 3 semanas, moviendo los orujos 3 veces al día. Se descuba y prensa, pasando a Inox durante 3 meses y luego 6 meses en madera. La acidez permanece (6gr/litro), por lo que el vino a pesar de su dulzor (al haberse parado la fermentación), dispone de mucho frescor por la acidez, lo que lo hace muy fácil de beber y disfrutar ahora en algunos años.