Ca' del Baio Langhe Nebbiolo Bric del Baio

Situada en la localidad de Treiso, en la provincia de Cuneo, en la región de Langhe, Ca 'del Baio fue fundada en 1929 por Giuseppe Grasso y está hoy dirigida por su bisnieto Giulio, su esposa Luciana y sus tres hijas Paola, Valentina y Federica. De la selección de algunas de las mejores parcelas de la firma nace este personal ejemplo de nebbiolo, un vino que muestra abiertamente la filosofía de trabajo de la bodega piamontesa. Ca' del Baio Langhe Nebbiolo Bric del Baio 2019 se elabora exclusivamente con uvas de la variedad nebbiolo vendimiadas a principios de octubre. Los viñedos, plantados en el año 2001, cuentan con suelos de margas arcillo-calcáreas y miran al oeste, buscando el sol de la tarde.

A partir de sus frutos se obtiene un vino en el que ceniza y guindas perfuman un cuerpo transparente que mezcla los tonos rojizos de la uva joven con los contornos teja que aporta el añejamiento. Huele a arcilla y a fresas silvestres, a mermelada de frambuesas, a ciruelas y laurel. Es ágil en la boca, conducido por una fabulosa acidez, y acaba amargo, ¡comme il faut! Sutiles tonos anisados aparecen tras unos minutos en la copa, recordando con su perfume y su carácter silvestre a un buen pacharán. Se abre a tonos de fruta negra, a discretísimos recuerdos de café y alquitrán. Resulta seco y cálido, compacto y muy bien equilibrado. Los taninos se agarran a las encías sin reparo, mostrando la variedad con orgullo y reclamando, con cierta insistencia, compañía sólida; carne, a ser posible. Hallándonos en el Piamonte, nada mejor que un filete tártaro picado a mano o un plato de tagliolini caseros con salsa de carne. Adora también la compañía del queso, especialmente de los estilos curados no demasiado intensos.

Tiene entidad suficiente para seguir creciendo y ganando complejidad durante, al menos, los próximos cinco años.