No hagas que el Sforzato di Valtellina suene extraño para todos los fanáticos de los rojos de esta tierra, sino en Ar.Pe.Pe. Fue una elección coherente. Al igual que Sforzato, este vino juega con la maduración excesiva de las uvas. El juego, sin embargo, no termina en la bodega de frutas, sino en el viñedo, a una altitud que alcanza los 600 metros, el límite de la parte superior de Sassella, un área llamada "Ere". El tiempo de espera adecuado para alcanzar la correcta maduración fenólica de los racimos es unas pocas semanas más largo que los viñedos ubicados en altitudes más bajas. Los cambios de temperatura entre el día y la noche en el período de cosecha fortalecen las pieles y concentran los azúcares. La fruta se deshidrata lentamente con el viento, todavía unida a la planta que se prepara para la hibernación invernal. Justo antes de la nieve, entre mediados y finales de noviembre, se recoge, se presiona suavemente y se tritura en el tanque. Después del trasiego, está completamente seco y la acidez permanece claramente visible. La sobremaduración mitiga los taninos nerviosos de los últimos rayos y el envejecimiento en barriles grandes suaviza la textura densa. La dulzura de la fruta madura se puede encontrar en el perfume, sin suavidad empalagosa en el paladar. Después de descansar en la botella, Ultimi Raggi se convierte en el vino con el mayor contenido de alcohol de Ar.Pe.Pe., conservando la frescura y la bebida de Nebbiolo delle Alpi.
