Alta Pavina Pinot Noir

Alta Pavina Pinot Noir se elabora a partir de una maceración prefermentativa de cinco días a 15 °C, con el objetivo de extraer aromas y preservar la frescura varietal. La fermentación alcohólica se inicia mediante pie de cuba, utilizando levaduras autóctonas. El proceso de maceración se extiende por 15 días, con remontados diarios (hasta un máximo de cuatro), ajustados según el estado de la fermentación. Finalizada esta etapa, el vino realiza una crianza de seis meses en barricas de roble francés, lo que aporta complejidad y elegancia al perfil final.

Pago la Pavina es una finca ubicada en una zona de páramos del municipio de La Parrilla, en Valladolid, a una altitud de 1.000 metros sobre el nivel del mar. El viñedo se asienta sobre suelos franco-calcáreos, característicos de la ribera del Duero. El clima es marcadamente continental, con precipitaciones escasas y fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche, condiciones que favorecen una maduración lenta y equilibrada de la uva.