AA Asarvos

Orange wine: también conocido como vino ámbar, vino naranja, vino blanco donde el mosto fermenta en contacto directo con las pieles de la uva, un retorno a los orígenes de la producción de vino blanco.

Asarvos es un vino blanco ecológico "natural" elaborado con la variedad Pansa Blanca (Xarel·lo). Las uvas se vendimian a mano en un estado sanitario extraordinario. Después de un ligero prensado para obtener el mosto flor, tiene lugar la fermentación espontánea en ánforas de barro junto con las pieles de la uva. Buscando incrementar el carácter del terroir. La forma de la ánfora favorece el movimiento libre de las lías, lo que permite obtener un bâtonnage natural. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto durante todo el proceso de elaboración.

Presenta un color ámbar con reflejos dorados (color naranja que con la crianza ha virado a ámbar). En nariz es consistente y potente, característico de la fermentación con la piel, con notas de hinojo y cítricos (piel de mandarina). Entrada voluminosa y sabrosa en boca. Notas salinas, acidez bien marcada y postgusto largo, equilibrado y muy fresco.

NOTA: El reglamento europeo permite eliminar la mención "Contiene sulfitos" para este vino elaborado sin adición de sulfuroso. United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación "Organic Wine".