El vermú de Turín es un patrimonio colectivo de los piamonteses, cuyo primer gran impulsor fue la corte real de los Saboya, a partir de finales del siglo XVIII se desarrolló una floreciente industria que hizo del Piamonte el reino del vermú. El Storico Vermouth di Torino se produce según la receta original de Giulio Cocchi. Este vermú entra en la categoría de vermú dulce, o vermú italiano, dulce y de color ámbar, que se encuentra en manuales de finales del siglo XIX. El Storico Vermouth di Torino Cocchi ha sido protagonista del renacimiento internacional de los vermuts de alta gama y del renovado interés de los grandes cantineros por la denominación Vermouth di Torino hasta el punto de que en Estados Unidos se le llama familiarmente "Cocchi Torino". . Rápidamente se ha convertido en uno de los Vermuts de gama alta más elegidos por los mejores bares del mundo.
La receta original de Giulio Cocchi implica el uso de hierbas como la quina y el ruibarbo que tiñen ligeramente el hermoso vino claro con un color marrón. Para acentuar el tono ambarino, añadir el azúcar dorado preparado al fuego como para la crema de caramelo que, con el color, también le da una nota especial al gusto: crujiente y algodón de azúcar capaz de redondear todos los sabores amargos sin necesidad de utilizar vainilla. Un vermut que emociona, lleno de sensaciones: la artemisia y los cítricos son los protagonistas entre los aromatizantes de hierbas y especias, que con la quina dan tonos amargos y cítricos equilibrados, que caracterizan el estilo de Cocchi. Por tanto, el sabor es rico, con notas vibrantes de cacao y naranja amarga. De la infusión de algunas maderas nobles y balsámicas, llegan al final toques ligeramente alcanforados y notas de romero. Entre los ingredientes menores hay hierbas y maderas con aromas únicos como sándalo, almizcle, mirra, nuez moscada.
Bébalo con hielo y ralladura de limón, pero imprescindible como base para crear los cócteles más clásicos, desde Negroni hasta Manhattan.
