Timorasso

Para muchos, por la mineralidad y capacidad de guarda de sus vinos, la timorasso es la variedad blanca más importante del Piamonte, incluso se cuenta entre las principales de Italia. Hablar de mineralidad de la timorasso, no obstante, uva autóctona de las colinas de Tortona en el Piamonte sur-oriental, no es hablar de mineralidad de un modo genérico sino específicamente de unos aromas de resina, hidrocarburo y pedernal que, con los años, evolucionan maravillosamente hacia una complejidad extraordinaria. Documentada en la zona desde el siglo XIV, ha estado a punto de desaparecer en varias ocasiones, debido a que es una uva difícil de cultivar, muy sensible a enfermedades fúngicas, entre otras, y produce unos rendimientos moderados. Debido a que solo se crían en acero y sobre lías, los vinos de timorasso no son fáciles de beber en su juventud y requieren de algunos años para expresarse en todo su esplendor. Jóvenes, pueden resultar amargosos, vegetales y nerviosos, pero con la edad terminan siendo muy completos en boca, estructurados, tersos, verticales, con una acidez persistente y un final almendrado de gran elegancia.