Tazzelenghe

La tazzelenghe debe su nombre a una expresión dialectal que significa 'cortalenguas'. Emparentada con la uva refosco, la tazzelenghe se caracteriza de hecho por tener un tanino tan áspero y agudizado que la ha hecho desaconsejable para vinificar en pureza. Hoy, tras haberla rescatado del olvido, vuelve a ser vinificada de la mano de productores que representan una fusión entre tradición e innovación. Se suele cosechar en plena madurez, a veces con cierta sobremaduración incluso y se cría en madera durante largo tiempo. De este modo se redondean sus aristas y se potencian sus virtudes y su profundidad.