Spergola

Documentada en Emilia desde el siglo XV, es una uva que ha sido recuperada recientemente, cuya identidad se ha demostrado ser distinta a la de la sauvignon blanc, con la que se solía a menudo confundir. Así, ha sido reconocida por la IGT Emilia y en la DOC Colli di Canossa e di Scandiano. De uvas de spergola se obtienen unos vinos de color amarillo pajizo poco profundo, delicadamente florales, con aromas fragantes de manzana y una acidez perfecta en boca. Estas características la hacen muy apta para la elaboración tanto de blancos tranquilos para el aperitivo, como de espumosos, también de método clásico, con gran carácter y complejidad.