Sémillon

La semillón es una de las uvas que presenta una mayor predisposición en el mundo para favorecer el desarrollo de la botrytis cirenea o, en otras palabras, de la podredumbre noble, responsable de concentrar, en unas determinadas condiciones climáticas, las esencias de los granos (acidez, azúcares y minerales) y cuya vendimia tardía permite la elaboración de unos vinos dulces increíblemente complejos y ricos. Al lado de la sauvignon blanc y la muscadelle, la semillón es la variedad principal de los vinos de Sauternes, los célebres y nobles vinos botrificados de Burdeos, y de los vinos análogos producidos en las regiones francesas circundantes. Fuera de Francia, se cultiva en Sudáfrica, Chile, Australia, Nueva Zelanda y Argentina, donde generalmente se mezcla con otras uvas internacionales, como la sauvignon blanc, para producir vinos blancos perfumados. En Italia está poco extendida todavía. Se utiliza en Umbria en algunas mezclas al estilo Sauternes, como el Muffato della Sala de Antinori, o también vinificada en seco pero mezclada, en vinos blancos con una deliciosa aromaticidad, como el Conte della Vipera, también de Antinori, con un perfil habitual en la Toscana. También existen algunos vinos de semillón en la región de Emilia, como los vinos dulces de la DOC Coli Piacentini, y de forma experimental en Apulia.