Pignoletto

Narra Plinio el Viejo, en su Historia natural, que los frutos de esa cepa eran tan deliciosos que el pino en torno al cual trepaba estaba encantado de tenerla con él. Pinus laetus, 'pino feliz', pignoletto. Se trata de una uva típica de la región de Emilia, ampliamente cultivada desde hace más de un siglo en los alrededores de Boloña, y convertida por consiguiente en la más representativa de las colinas de Boloña. Los vinos de pignoletto son los típicos vinos de la casa; en la zona se vinifican tradicionalmente como frizzantes, para optimizar su frescura, su accesibilidad y su característico posgusto almendrado. Con todo, con los años la pignoletto ha sido redescubierta para la elaboración de otro tipo de vinos: para vinos tranquilos, demuestra una buena estructura, unas marcadas notas minerales, una sapidez admirable y un cierta vocación para la crianza, con un reposo de unos cuantos meses, o un año incluso, en acero y sobre lías. De aquí que haya merecido ser tutelada por la DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto. Da buenos resultados también como espumoso, especialmente con largas crianzas y método Charmat.