Fiano

La fiano es una uva de origen muy antiguo, seguramente relacionada con la apianum, una antigua variedad de la Italia de época prerromana, cultivada por el pueblo latino en la parte meridional de la península; su origen más probable la situaría en la zona de Lapio, en Irpinia. De hecho, su nombre tendría como significado 'propia de Lapio', haciendo derivar fiano del vocablo lapianum primero y apianum después. En la actualidad la fiano es ampliamente cultivada: más allá de su territorio de origen, está presente en varias zonas de Campania, como Cilento, y de Apulia, en las Murge, donde se encuentra incluso una variante local de nombre minutolo (según estudios recientes, sería no obstante una variedad totalmente distinta a la fiano desde el punto de vista genético). La fiano es sin lugar a dudas una de las uvas blancas más significativas de Italia, en especial por su mineralidad y la capacidad de guarda de los vinos que produce, y ciertamente la más significativa del sur del país.

La fiano tiene una óptima capacidad de concentración de azúcar, en los mejores terruños, como es el caso de la DOCG Fiano di Avellino, donde los vinos de más alta gama exhiben una mineralidad sin par, traducida en notas de pedernal y pólvora. Para preservar un conjunto de una tal elegancia, que fácilmente evoluciona hacia notas de hidrocarburo, la fiano se vinifica y se cría generalmente solo en acero, y se tiende a comercializar transcurrido al menos un año de reposo en bodega. Dentro de los límites de la DOCG, la zonas más aptas son las de Lapio, y sobre todo hoy la de Summonte, en el monte Partenio, donde los suelos volcánicos y la elevada altitud —cepas plantadas a 700 metros sobre el nivel del mar— ofrecen unos vinos de fiano de excepción y sin límites incluso en acidez y, por consiguiente, longevidad. Fuera de la DOCG, esta variedad muestra una estructura todavía más marcada y una mayor sedosidad en Sannio y en Cilento, y cuenta con algunas prometedoras versiones en Molise, Basilicata y Apulia.