Erbaluce

La erbaluce es la variedad blanca más característica del alto Piamonte. De origen poco claro y quizá emparentada con la familia de las trebbianos, sí parece estar confirmado el hecho de ser una variedad autóctona de la región del Canavese. De hecho, en el año 1606, el erudito Giulio Cesar Croce alabó sus cualidades en la obra que escribió dedicada a contar las excelencias de las distintas variedades de uva (Della eccellenza e diversità dei vini). Su nombre deriva de alba-luce ('alba-luz'), por el color rosa pálido que adquieren las hojas en otoño. El éxito de la erbaluce en los últimos años está reservado a la DOCG Erbaluce di Caluso o Caluso y se explica por la gran versatilidad de los vinos en ella producidos. La uva conserva una elevada acidez incluso una vez culminada la maduración y ello le permite ofrecer unos vinos elegantes, fragantes, con la justa frescura, aromas florales, afrutados, vegetales, enérgicos en general, sutiles en boca pero también completos. Ofrece unos blancos firmes, algunos criados en madera y muy buenos resultados como espumosos, y no solo para el aperitivo. Los más típicos y buscados son los Caluso Passito, dulces de erbaluce pasificada, cuyo mosto se vinifica y cría, en las mejores versiones, al estilo del vino santo, utilizando pequeñas barricas permitiendo el contacto con el oxígeno: las notas oxidativas, de frutos secos y cáscara de nuez, a veces salinas, compensan el considerable contenido de azúcar residual y crean así uno de los vinos dulces más apasionantes, y nórdicos, de Italia.