Canaiolo

Aunque no está documentado, el origen toscano de la canaiolo suele darse por sentado. Bautizada como la cepa etrusca desde el siglo XIV, la canaiolo es típica sobre todo del área de Chianti Classico. En líneas generales, esta uva tinta da unos vinos bastante suaves e intensos desde muy jóvenes y, tanto en Chianti como en Umbria, se ha mezclado tradicionalmente con la sangiovese, una uva que suele caracterizarse por una acidez marcada y un tanino áspero, para darle mayor equilibrio. Una tal mezcla ya la sugirió Bettino Ricasoli en el año 1872, estableciendo para el chianti ideal una proporción de siete partes de sangiovese, dos de canaiolo y una de malvasía blanca. Todavía hoy son realmente escasos los monovarietales de canaiolo.