Biancolella

La biancolella puede considerarse como una de las mejores uvas blancas de Italia. Autóctona de la isla de Ischia, en el archipiélago campano situado frente a Nápoles, se beneficia del mismo carácter morfológico de los Campos Flégreos: suelos totalmente volcánicos, a veces en los mejores viñedos como Frassitelli, en altitud y combinados con afloramientos rocosos verdes, extremadamente minerales. De producción muy baja y tardía, la biancolella tendría sus orígenes en Grecia, aunque podría derivar directamente de Córcega, donde recibe el nombre de petite blanche. Entre los flujos de lava y la toba verde del monte Epomeo, la biancolella se cultiva también sobre antiguos muros de piedra seca y se vendimia con la ayuda de monoraíles, tal como manda el manual de la viticultura heroica. Con cepas a veces centenarias que alcanzan y superan los 500 metros de altitud, la biancolella da vinos de color amarillo pajizo con reflejos dorados a medida que va evolucionando. Su perfume es afrutado y mediterráneo, con notas de frutas, cítricos, hierbas aromáticas, frutos secos y toques especiados. En boca, además de frescos, estos vinos son una explosión de sabor yodado que evoca claramente clima y terroir. Maridan muy bien con los platos de mar: ideal para los primeros a base de pescado o almejas, perfecta para marisco y crustáceos, anchoas y pescados de cierta categoría. Acompañando la mozzarella de búfala es otra opción a probar, pero sobre todo con el conejo al estilo de Isquia.