Vino de Soave DOC

Los vinos de Soave son los vinos de la juventud y del amor. Los tomo en homenaje al pasado: quizá no me devuelven a cuando tenía yo veinte años, pero me activan su recuerdo. (Gabriele d'Annunzio)

Entre los mejores blancos italianos, los de Soave recogen la tipicidad de los vinos volcánicos del norte y son el fruto más preciado de la majestuosa garganega. Soave es un territorio maravilloso, con suaves colinas que esconden cráteres extintos y un suelo volcánico teselado, como si de un mosaico se tratara, formado por componentes calcáreos, aluviales, arenosos y basálticos.

Cada zona, casi cada colina de la denominación, dedicada a la gran viticultura desde principios de la Edad Media (una primera "regulación" para estos vinos estaba ya recogida en el Statuto Ezzeliniano de 1228), posee un carácter particular, que confluye en la extraordinaria especificidad de la zona clásica, situada entre Soave y Monteforte d'Alpone.

La garganega, si bien no se caracteriza por ser una uva especialmente aromática, sí exhibe una gama de perfumes que oscilan claramente entre la elegancia de las flores blancas y las notas de almendra, tal vez con un nervio cítrico: características, estas, que confieren a sus vinos no solo una excelente persistencia —vinos interminables— sino también una capacidad de guarda excepcional, que garantiza a las grandes etiquetas de Soave una conservación de más de diez años. Variedad tardía, la garganega tiene buena acidez y da vinos con un excelente equilibrio entre estructura —por lo general ágil y fluida— y amabilidad. La regulación permite mezclar uvas de garganega con uvas de trebbiano de Soave, una variedad considerada hoy más típica de Lugana, e incluso con algunas uvas internacionales como la chardonnay.

Con una mejor exposición y mayor solidez, los suelos de la zona del Soave Classico ofrecen vinos más amables y con un carácter más marcado, si bien desde hace unos años es posible incluso embotellar vino bajo una DOCG Soave Superiore, a partir de uvas seleccionadas y con un reposo mínimo de cinco meses, vinos capaces de multiplicar las virtudes innatas de fruta exótica, mineralidad y sapidez que caracterizan el lugar. Con todo, para los vinos de Soave en general, la crianza (también en madera) no es ninguna casualidad, todo lo contrario, es precisamente el elemento que permite distinguir a los mejores vinos de las bodegas más destacadas, a menudo procedentes de viñedos situados en los parajes más auténticos de la denominación.